Hefe Hacks Vitamin C

Ein winziger Schuss Zitronensaft oder eine Prise Ascorbinsäure kann deinem Teig einen echten Schub geben. Vitamin C wirkt als Oxidationsmittel und stärkt das Glutengerüst, sodass dein Brot besser aufgeht und eine feinporigere Krume erhält.

Warum Vitamin C wirkt
– Ascorbinsäure fördert die Vernetzung von Glutenproteinen und verbessert so die Teigelastizität.
– Mehr Festigkeit im Teiggerüst führt zu höherer Gasretention und besserem Ofentrieb.
– Gleichzeitig wirkt sie als mildes Antioxidans und schützt die Hefezellen vor zu starkem Säureabbau.