Analyse Meerrettich-Schlemmerbrot Hydratation und Teigstruktur Der Teig besteht aus 300 ml Wasser auf 500 g Mehl, was einer Hydratation von 60 % entspricht. Das ist ideal für ein Vollkornbrot: – nicht zu feucht, sodass der Teig gut formbar bleibt – ausreichend Wasser, damit die Kleberproteine quellen und das Brot eine offene Krume bekommt Durch den Exquisa-Meerrettich-Anteil (100 g) erhöht sich das Fett- und Feuchtigkeitsprofil, was zu einer leicht geschmeidigeren Textur führt. Geschmackskomponenten – Meerrettich sorgt für eine feine, anhaltende Schärfe, die beim Backen etwas abgemildert wird – Kümmel setzt würzige, nussige Akzente und unterstützt die Verdauung von Vollkornmehl – Vollkornmehl liefert erdige, leicht süßliche Nuancen Zusammen ergibt sich ein komplexes…

Analyse des Wiener Brotes (900 g) 1. Zutaten und Hydration – 200 ml Milch – 100 ml Wasser – 600 g Weizenmehl Type 550 – 3 TL Salz – 7 g Trockenhefe Die Gesamtflüssigkeit beträgt 300 ml auf 600 g Mehl – das entspricht einer Hydration von 50 %. Die Milch sorgt für einen weicheren, feinporigeren Krümel und eine leicht süßliche Note. 2. Einsatz von Milchpulver Viele feine Bäckerzutaten (Buttermilch, Joghurt, Quark) gibt es in Pulverform. Deine Wahl von Milchpulver bringt folgende Vorteile: – Längere Lagerfähigkeit im Vorratsschrank – Stärkere Krustenbräunung durch mehr Milchzucker (Maillard­-Reaktion) – Gleichmäßige Dosierung ohne zusätzliche Flüssigkeitsumstellung 3. Programmparameter im Brotbackautomaten 4. Optimierungstipps – Autolyse (10–15…