{"id":1036,"date":"2025-07-13T09:59:16","date_gmt":"2025-07-13T09:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/?p=1036"},"modified":"2025-07-14T10:31:05","modified_gmt":"2025-07-14T10:31:05","slug":"analyse-des-wiener-brotes-900-g","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/?p=1036","title":{"rendered":"Analyse des Wiener Brotes (900 g)"},"content":{"rendered":"

Analyse des Wiener Brotes (900 g)<\/p>\n

1. Zutaten und Hydration
\n– 200 ml Milch
\n– 100 ml Wasser
\n– 600 g Weizenmehl Type 550
\n– 3 TL Salz
\n– 7 g Trockenhefe
\nDie Gesamtfl\u00fcssigkeit betr\u00e4gt 300 ml auf 600 g Mehl \u2013 das entspricht einer Hydration von 50 %. Die Milch sorgt f\u00fcr einen weicheren, feinporigeren Kr\u00fcmel und eine leicht s\u00fc\u00dfliche Note.<\/p>\n

2. Einsatz von Milchpulver
\nViele feine B\u00e4ckerzutaten (Buttermilch, Joghurt, Quark) gibt es in Pulverform. Deine Wahl von Milchpulver bringt folgende Vorteile:
\n– L\u00e4ngere Lagerf\u00e4higkeit im Vorratsschrank
\n– St\u00e4rkere Krustenbr\u00e4unung durch mehr Milchzucker (Maillard\u00ad-Reaktion)
\n– Gleichm\u00e4\u00dfige Dosierung ohne zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeitsumstellung<\/p>\n

3. Programmparameter im Brotbackautomaten<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

4. Optimierungstipps
\n– Autolyse (10\u201315 Min. ruhen, bevor Hefe & Salz zugef\u00fcgt werden) f\u00f6rdert Glutenentwicklung und Volumen.
\n– Ein Teel\u00f6ffel Zucker oder Honig befeuert die Hefe\u00ad-Aktivit\u00e4t und intensiviert die Krustenfarbe.
\n– 10\u201320 g weiche Butter oder pflanzliches \u00d6l geben dem Laib zus\u00e4tzlich Geschmeidigkeit.
\n– F\u00fcr Extraaroma kann ein Poolish (1:1 Mehl\u2013Wasser mit wenig Hefe, 12\u201316 Std. kalt) Teil des Gesamtmehls ersetzen.<\/p>\n

5. Varianten und Ausbauideen
\n– Ersatz von 50 g Mehl durch Dinkel\u00ad- oder Roggenmehl f\u00fcr nussige, rustikale Noten
\n– Hinzuf\u00fcgen von 10\u201315 g Diastatischem Malz\u00adpulver f\u00fcr intensivere Br\u00e4unung und Krumenelastizit\u00e4t
\n– Baguette-Form statt Kasten, wenn du den Teig nach dem Automaten\u00ad-Programm kurz nachbearbeitest<\/p>\n

R\u00fcckfrage an dich
\nWie war das Krusten-\u00adInnen\u00ad-Verh\u00e4ltnis deines Wiener Brotes? Hattest du den typischen weichen W\u00e4rmearch? Erz\u00e4hle von deinem Geschmackserlebnis \u2013 damit wir gemeinsam weiter verfeinern k\u00f6nnen!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Analyse des Wiener Brotes (900 g) 1. Zutaten und Hydration – 200 ml Milch – 100 ml Wasser – 600 g Weizenmehl Type 550 – 3 TL Salz – 7 g Trockenhefe Die Gesamtfl\u00fcssigkeit betr\u00e4gt 300 ml auf 600 g Mehl \u2013 das entspricht einer Hydration von 50 %. Die Milch sorgt f\u00fcr einen weicheren, feinporigeren Kr\u00fcmel und eine leicht s\u00fc\u00dfliche Note. 2. Einsatz von Milchpulver Viele feine B\u00e4ckerzutaten (Buttermilch, Joghurt, Quark) gibt es in Pulverform. Deine Wahl von Milchpulver bringt folgende Vorteile: – L\u00e4ngere Lagerf\u00e4higkeit im Vorratsschrank – St\u00e4rkere Krustenbr\u00e4unung durch mehr Milchzucker (Maillard\u00ad-Reaktion) – Gleichm\u00e4\u00dfige Dosierung ohne zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeitsumstellung 3. Programmparameter im Brotbackautomaten 4. Optimierungstipps – Autolyse (10\u201315 Min. ruhen, bevor Hefe & Salz zugef\u00fcgt werden) f\u00f6rdert Glutenentwicklung und Volumen. – Ein Teel\u00f6ffel Zucker oder Honig befeuert die Hefe\u00ad-Aktivit\u00e4t und intensiviert die Krustenfarbe. – 10\u201320 g weiche Butter oder pflanzliches \u00d6l geben dem Laib zus\u00e4tzlich Geschmeidigkeit. – F\u00fcr Extraaroma kann ein Poolish (1:1 Mehl\u2013Wasser mit wenig Hefe, 12\u201316 Std. kalt) Teil des Gesamtmehls ersetzen. 5. Varianten und Ausbauideen – Ersatz von 50 g Mehl durch Dinkel\u00ad- oder Roggenmehl f\u00fcr nussige, rustikale Noten – Hinzuf\u00fcgen von 10\u201315 g Diastatischem Malz\u00adpulver f\u00fcr intensivere Br\u00e4unung und Krumenelastizit\u00e4t – Baguette-Form statt Kasten, wenn du den Teig nach dem Automaten\u00ad-Programm kurz nachbearbeitest R\u00fcckfrage an dich Wie war das Krusten-\u00adInnen\u00ad-Verh\u00e4ltnis deines Wiener Brotes? Hattest du den typischen weichen W\u00e4rmearch? Erz\u00e4hle von deinem Geschmackserlebnis \u2013 damit wir gemeinsam weiter verfeinern k\u00f6nnen!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31,6],"tags":[],"class_list":["post-1036","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-analyse","category-brot-rezepte"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1036"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1055,"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1036\/revisions\/1055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brotbackautomat-rezepte-nachbacken.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}